Pan Mexicano

Viajé a México por primera vez en él 98 y quedé encantada con el “pan mexicano” en ese momento aún no sabía mucho de panadería luego tuve la oportunidad de aprender y que alegría más grande cuando veo en las recetas la elaboración de este pan, llegó a mí la sensación de aquel viaje y ahora tengo la oportunidad de hacerlo quizá no como lo hacen en México, pero si le pongo mucho corazón.

Pan Mexicano

Receta de Sheny Barillas
Servings

12

panes
Preparación

10

minutos
Hornear

25

minutos

Ingredientes

  • PARA LA CONCHA
  • 65 gramos de harina suave o dura

  • 50 gramos de cocoa amarga

  • 60 gramos de manteca vegetal

  • 30 a 50 mililitros de agua

  • PARA EL PAN
  • 460 gramos de harina dura de trigo

  • 115 gramos de azúcar

  • 56 gramos de margarina

  • 56 gramos de manteca vegetal

  • 3 gramos de sal fina

  • 16 gramos de levadura instantánea

  • 1 huevo grande

  • 150 mililitros de agua

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

  • ½ cucharadita de canela en polvo

Procedimiento

  • PARA LA CONCHA
  • Deshacer el azúcar con un poco de agua para que disuelva bien
  • Agregar la manteca y seguir amasando
  • Incorporar la harina y mezclar bien todo hasta obtener una pasta manejable
  • Reservar
  • PARA EL PAN
  • Pesar y medir correctamente los ingredientes
  • Hacer una pileta con la harina y la sal
  • En el centro colocar el resto de los ingredientes
  • Incorporar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica
  • Hacer 12 bolitas (aprox. 80 gramos cada una)
  • Dejar fermentar 20 minutos
  • Se apacha un poquito y se barniza con huevo
  • Se le coloca la masa de concha a manera de cubrir casi toda la parte superior
  • Se figura la concha con un cortador de galleta
  • Fermentar por 60 minutos o hasta que doble volumen
  • Hornear a 385 grados Fahrenheit por 20-25 minutos
  • Dejar enfriar y disfrutar