Viajé a México por primera vez en él 98 y quedé encantada con el “pan mexicano” en ese momento aún no sabía mucho de panadería luego tuve la oportunidad de aprender y que alegría más grande cuando veo en las recetas la elaboración de este pan, llegó a mí la sensación de aquel viaje y ahora tengo la oportunidad de hacerlo quizá no como lo hacen en México, pero si le pongo mucho corazón.
Pan Mexicano
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minutosIngredientes
- PARA LA CONCHA
65 gramos de harina suave o dura
50 gramos de cocoa amarga
60 gramos de manteca vegetal
30 a 50 mililitros de agua
- PARA EL PAN
460 gramos de harina dura de trigo
115 gramos de azúcar
56 gramos de margarina
56 gramos de manteca vegetal
3 gramos de sal fina
16 gramos de levadura instantánea
1 huevo grande
150 mililitros de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de canela en polvo
Procedimiento
- PARA LA CONCHA
- Deshacer el azúcar con un poco de agua para que disuelva bien
- Agregar la manteca y seguir amasando
- Incorporar la harina y mezclar bien todo hasta obtener una pasta manejable
- Reservar
- PARA EL PAN
- Pesar y medir correctamente los ingredientes
- Hacer una pileta con la harina y la sal
- En el centro colocar el resto de los ingredientes
- Incorporar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica
- Hacer 12 bolitas (aprox. 80 gramos cada una)
- Dejar fermentar 20 minutos
- Se apacha un poquito y se barniza con huevo
- Se le coloca la masa de concha a manera de cubrir casi toda la parte superior
- Se figura la concha con un cortador de galleta
- Fermentar por 60 minutos o hasta que doble volumen
- Hornear a 385 grados Fahrenheit por 20-25 minutos
- Dejar enfriar y disfrutar
