Quiche de flor de izote

La flor de izote para mi, más que un alimento es un sentimiento que me regresa al pasado con mi abuela, con mi madre y la dedicación que ellas ponían en su cocina para brindarnos lo mejor que podían dentro de sus posibilidades. En este tiempo recibí de regalo muchas flores de izote y las cociné como ellas lo hacían y se me ocurrió que podría elevarse a otro nivel y combinarlo con otros ingredientes, en este caso el pan y el queso.

La quiche es una tarta salada procedente de la región de Lorena en Francia. Se prepara con una base de huevos batidos y crema de leche, en esta receta utilicé los ingredientes que tenía a mano y sustituí la crema de leche por una salsa blanca ligera.

Quiche de flor de izote

Receta de Sheny Barillas
Sirve

8

porciones
Preparación

25

minutos
Cocción

30

minutos

INGREDIENTES

  • PARA LA MASA
  • 250 gramos de harina todo uso

  • 120 gramos de mantequilla sin sal

  • 50 gramos de queso pecorino rallado

  • 2 gramos de sal

  • 90 mililitros de agua fría

  • PARA EL RELLENO
  • 200 gramos de flor de izote (1 flor pequeña) cocida

  • 150 gramos de cebolla finamente picada

  • 175 gramos de queso rallado (de su preferencia)

  • 3 huevos

  • 150 mililitros de leche

  • 40 gramos de mantequilla sin sal

  • 20 gramos de harina todo uso

  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

  • Chile picante en hojuelas (opcional)

  • Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

  • PREPARACIÓN DE LA MASA
  • Con el batidor plano cremar la mantequilla, agregar harina sal, mantequilla, queso rallado y agua integrando bien sin sobre batir.
  • Envolver en papel film y dejar en refrigeración unos 20 minutos.
  • Extender la masa con un rodillo, cubrir el molde y picar el fondo de la masa con un tenedor para que no se levante. Llevar al horno por 20 o 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorada la masa.
  • PREPARACIÓN DEL RELLENO
  • En una sartén caliente dejar caer la mantequilla, agregar la cebolla y acitronar, agregar la harina y remover bien durante unos minutos, agregar la leche poco a poco y condimentar con cúrcuma, sal, pimienta y hojuelas de chile picante, sacar del fuego y dejar enfriar.
  • En un bowl con el fuete batir bien los huevos y revolver con la preparación de la cebolla y la flor de izote previamente cocida.
  • En el fondo de la base del pan colocar la mitad del queso rallado, la mezcla de la cebolla y flor de izote y por último la otra mitad del queso rallado.
  • Llevar al horno previamente calentado a 350 grados por espacio de 30 minutos o hasta que se torne dorado por encima.
  • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla por unos 10 minutos.

CONSEJO

  • Cuando se limpia la flor deben usarse solo los pétalos para evitar el sabor amargo del botón y los pistilos.